In het departement Gers (in het zuidwesten van Frankrijk tussen de Bordeaux en de Pyreneeën), vinden we Domaine du Mignon. Meer precies, in de appellation Ténarèze, onderdeel van de Armagnac.

In de 18^e eeuw is het huidige domein samengesteld uit twee boerderijen en een klein middeleeuws kasteel, samen goed voor 58 hectare: 11 hectare wijnstokken, 37 hectare akkers en nog 10 hectare bos. De wijngaard is beplant met witte druiven Colombard, Ugni-Blanc en Bacco. Voor de productie van rode wijn is er Merlot, Cabernet en Tannat. De bodem bestaat hier uit een mix van klei, kalksteen en zand. De stokken variëren qua leeftijd tussen 5 en 30 jaar en de opbrengst per hectare is gemiddeld tussen de 60 en 80 HL.

Voor de productie van de armagnac wordt de witte wijn gedistilleerd volgens de Armagnac traditie en opgeslagen in de oude donkere kelders van het domein, waar temperatuur en vochtigheid constant zijn. Voor de lagering gebruikt domaine du Mignon nieuw frans eiken. Tijdens het rijpen verdampt er zo’n 2 to 4% per jaar wat de fransen ‘La part des anges’ noemen (het deel van de engelen). Na vijf jaar wordt de armagnac opgeslagen in oudere vaten waar ze langzaam verder rijpt.

De armagnac van domaine du Mignon kenmerkt zich door een intens en delicaat bouquet met aroma’s van pruimen, kweepeer, hazelnoot, violet en vanille.