Wijn
Deze heerlijke ‘Les Perruches’ is een 100% Chenin blanc. Hier in het centrale deel van de Loire heeft domaine de Guilloterie het perfecte terroir waar deze druif zich helemaal thuis voelt. De stokken zijn gemiddeld 50 jaar oud en geven een prachtige complexiteit. Fermentatie is deels op hout en deels op RVS wat een mooie balans aan de wijn geeft. Heerlijke aroma’s van bloesem, gele appel, limoen en ook een beetje honing. Drink als aperitief, bij een pasta vongole, gevogelte of bij wat mildere kazen.
Wijnhuis
Zuidelijk van de Loire, ter hoogte van het prachtige historische stadje Saumur, ligt het terroir van Domaine de Guilloterie. Al vele generaties lang maakt de familie Duveau hier prachtige wit, rood, rosé, crémant en coteaux (late oogst, dessertwijn). Het is het land waar voor de witte wijn traditioneel de chenin blanc wordt gebruikt en voor rood de cabernet franc. Een klein beetje chardonnay ernaast die gebruikt wordt voor de crémant (méthode traditionelle). De gaarden liggen hier ideaal met in de nabijheid van de oceaan niet teveel last van (late) nachtvorst. Qua bodem is het hier een mix van klei, kalk en krijt ook wel ‘tuffeau’ genoemd. Een ideale bodemstructuur die nattigheid goed kan afvoeren, maar ook heel lang een beetje vocht vasthoudt. Domaine de la Guilloterie blijft zich ontwikkelen, altijd op zoek naar kwaliteitsverbetering o.a. met methodes op gebied van inweking en het gebruik van (kleine) hoeveelheden zuurstof tijdens het vinificatieproces.
Regio
De Val de Loire is het westelijke deel van de Loire en loopt van de kust bij Nantes, richting Chablis dat tot de Bourgogne gerekend wordt. Binnen de Val de Loire bevinden zich de gebieden Pays Nantais, Anjou-Saumur en Touraine. Het klimaat wordt beïnvloed door koelere luchtstromen vanaf de Atlantische oceaan. Hierdoor heeft het kustgebied gematigd warme zomers en milde winters. In de meer Oostelijk gelegen gebieden als Touraine is er sprake van meer continentale invloeden. Late vorst kan voor dit gebied een serieus probleem zijn. De bodems variëren sterk van graniet en schist (soort leisteen) in de gebieden Muscadet en Anjou en een meer kalkrijke klei- en zandmix in bijvoorbeeld de regio Saumur.
