Regio                 

Het zuidelijk deel van de Rhône begint ten zuiden van Montélimar en waaiert uit richting Langedoc en Provence.

Het merendeel van de wijngaarden ligt op plateaus. Deze plateaus zijn ontstaan door de afzetting van bodemmateriaal van de rivier de Rhône en andere rivieren. De bodems zijn zeer gevarieerd maar anders dan in het noorden door de veel grotere aanwezigheid van kalk. De bekende bodems van het zuiden zijn de terrassen van rolkeien (galets roulés) op rode klei zoals in delen van Châteauneuf-du-Pape.

Het klimaat in de zuidelijke Rhône is mediterraan, met als kenmerk zachte winters en zeer warme droge zomers.

De belangrijkste druif in dit gebied is de grenache noir die aan de basis staat van alle rode wijnen. Andere belangrijke druiven zijn de syrah, mourvèdre maar ook cinsault, carignan en vele lokale blauwe druiven. Ondanks dat in het zuidelijk deel van de Rhône weinig witte wijn wordt geproduceerd, is de diversiteit aan witte druiven groot (grenache blanc, clairette, en bourboulenc).

Wijnhuis

Domaine du Père Caboche is sinds jaar en dag eigendom van de familie Boisson-Chabellan. Dit wijnhuis is gelegen in de appellatie Châteauneuf du Pape in m.n. dat deel dat rijk is aan de reeds genoemde rolkeien (galets roulés) op rode klei. Hier heeft het Domaine 17 ha, op terrassen gelegen, wijnvelden. Het oudste perceel wijnstokken dateert uit 1906.

Sinds enkele jaren heeft Emilie Boisson de dagelijkse leiding over de wijngaarden en wijnmakerij. Emilie drukt, volgens wijnjournalist Jancis Robinson, een opvallend stempel op het bedrijf. In tegenstelling tot de meer traditionele stijl, zijn deze Châteauneuf-wijnen al snel op dronk waarbij elegantie en complexiteit beiden tot hun recht komen.

Wijn

In de AOP Châteauneuf du Pape mag de wijnmaker maar liefst dertien soorten druivenrassen gebruiken, voor deze wit houdt Domaine du Père Caboche het bij slechts vier: clairette (40%), bourboulenc (30%), grenache blanc (15%) en rousanne (15%). Er wordt handmatig geoogst en de druiven gaan daarna meteen de pers in. Fermentatie op staal op relatief lage temperatuur (ca 17 °C) om de frisheid te bewaren. Met datzelfde doel vindt er ook geen malolactische omzetting (proces waarbij appelzuur wordt omgezet in melkzuur) plaats. Wel rijpt de wijn op zijn lie (droesem) wat hem rijker maakt. Geen houtopvoeding. Het maakt de wijn complex met aroma’s van bloemen en steenfruit zoals wilde perzik. De wijn  is rond en rijk maar door behoud van zijn frisheid ook mooi in balans.