We zijn in de Morgon, het hart van de Beaujolais. Château Grange Cochard bezit hier in totaal 9,5ha aan wijngaarden waarvan een deel het prestigieuze Côtes du Py. De stokken voor deze wijn zijn gemiddeld 50 jaar oud en staan op een bodem van blauwe graniet, kenmerkend voor dit gebied, en levert karakteristieke wijnen met veel structuur.
Na de handmatige oogst wordt de een derde van de druiven ontsteelt, het andere deel gaat met gehele trossen in een afgesloten tank met koolzuurgas. Maceratie onder koolzuur, ook wel bekend als ‘carbonische maceratie’, is een moderne wijntechniek waarbij de druiven volledig intact blijven en in een afgesloten vat worden geplaatst met extra toegevoegd koolzuurgas, waardoor ze onder zuurstofarme omstandigheden kunnen rijpen voordat de alcoholische gisting begint. Deze techniek zorgt onder andere voor een zachtere taninnes en meer fruitaroma’s.
Na fermentatie rijpt de wijn nog 11 maanden op Frans eiken, een deel op barriques en een deel op grote fusten.
Duurzaamheid staat bij Grange Cohard hoog in het vaandel en zij zijn dan ook momenteel bezig met de conversie naar biologische landbouw.
Wijn & Spijs: Rundvlees, kalfsvlees, lam, blank gevogelte, eend, stevige groentegerechten, milde tot pittige kazen, zeer geschikt om iets te koeler te serveren.
